INN.OLEO.LAT

La nueva modalidad de extracción de aceite se basa en una instalación que combina un intercambiador térmico, aún más optimizado y cuyos beneficios se han apreciado ampliamente en los últimos años, con un sistema de microondas que permite un calentamiento uniforme de la pasta de aceitunas y que, junto con la acción mecánica debida a la agitación de las moléculas de agua, posibilita un proceso de extracción con numerosas ventajas frente a los métodos más tradicionales utilizados.

Los estudios sobre el aceite de oliva virgen extra extraído, realizados por el Departamento de Ciencias Agroambientales y Territoriales de la Universidad de Bari Aldo Moro, han demostrado ventajas significativas en términos de rendimiento y calidad organoléptica. Se ha evidenciado que el innovador sistema de extracción, en comparación con los métodos más tradicionales, permite un control del calentamiento más rápido y seguro, una reducción del 50% en la fase de acondicionamiento, una disminución del proceso de extracción, del consumo energético y de los costes operativos, además de un incremento significativo de hasta el 30% en los compuestos fenólicos hidrofílicos. En particular, los fenoles totales han mostrado una concentración de aproximadamente 1 g/kg, mejorando significativamente las propiedades saludables del producto, que puede incluirse en la categoría de aceites con alto contenido de fenoles. A estas ventajas se suma el hecho de que el sistema permite altos volúmenes de procesamiento incluso en almazaras que no disponen de grandes espacios.