INN.OLEO.LAT

La nuova modalità di estrazione dell’olio si basa su un impianto che associa uno scambiatore termico, ulteriormente ottimizzato e dai vantaggi già ampiamente apprezzati negli ultimi anni, a un sistema a microonde che consente un riscaldamento uniforme della pasta di olive e che, insieme all’azione meccanica dovuta all’agitazione delle molecole d’acqua, permette un processo di estrazione con numerosi vantaggi rispetto ai metodi più tradizionali usati.

Gli studi sull’olio extravergine estratto effettuati dal Dipartimento di Scienze Agro Ambientali e Territoriali dell’Università di Bari Aldo Moro, hanno dimostrato evidenti vantaggi in termini di resa e qualità organolettiche. Si è evidenziato che l’innovativo impianto durante il processo di estrazione permette, rispetto ai metodi più tradizionali, un controllo del riscaldamento più veloce e sicuro, una riduzione della fase di condizionamento del 50%, una riduzione del processo di estrazione, dei consumi energetici e dei costi operativi del processo a fronte di un incremento significativo fino al 30% dei composti fenolici idrofili. In particolare i fenoli totali hanno mostrato una concentrazioni di circa 1 g/kg migliorando sensibilmente le proprietà salutistiche del prodotto che può essere inserito nella categoria di olii ad alto tenore di fenoli. A questi vantaggi si aggiunge che il sistema consente portate elevate anche ai frantoi che non dispongono di grandi spazi a disposizione.