RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT
INN.OLEO.LAT
Inn.oleo.lat est notre projet intégré de R&D dans le domaine agroalimentaire, en particulier pour les secteurs oléicole et laitier.
NOTRE ENGAGEMENT
Projets innovants pour l’industrie agroalimentaire
Inn.oleo.lat est au cœur du Plan d’Investissement approuvé par Puglia Sviluppo. En particulier, l’idée du projet relève du domaine “Manufacture durable” – Usine intelligente – Technologies de production avancées et du domaine “Santé de l’homme et de l’environnement” de l’appel relatif aux “Aides aux programmes intégrés promus par les petites entreprises – PIA” de la Région des Pouilles. Inn.oleo.lat a prévu un important plan d’investissement pour le développement de deux projets innovants : l’un, actuellement en cours, pour la pasteurisation, le traitement thermique et la transformation de produits laitiers, l’autre, terminé, pour l’extraction d’huile d’olive extra vierge. À la suite des activités de Recherche & Développement réalisées, deux demandes de Brevet Industriel ont été déposées.
MADE IN PUGLIA
Les Pouilles, avec 60 % de la production italienne d’huile d’olive extra vierge, plus de mille moulins actifs et ses 21 cultivars — parmi lesquels la Coratina se distingue comme l’une des meilleures d’Italie pour sa teneur élevée en polyphénols et son goût intense — ont représenté le cadre idéal pour le développement, les essais et la mise en œuvre de l’installation innovante.
L’INSTALLATION
La nouvelle méthode d’extraction de l’huile repose sur une installation qui associe un échangeur thermique — davantage optimisé et dont les avantages sont déjà largement reconnus ces dernières années — à un système à micro-ondes permettant un chauffage uniforme de la pâte d’olives et qui, conjugué à l’action mécanique due à l’agitation des molécules d’eau, rend possible un processus d’extraction offrant de nombreux avantages par rapport aux méthodes plus traditionnelles.
AVANTAGES
Les études sur l’huile d’olive extra vierge extraite, menées par le Département des Sciences Agro-Environnementales et Territoriales de l’Université de Bari Aldo Moro, ont démontré des avantages évidents en termes de rendement et de qualité organoleptique. Il a été constaté que l’installation innovante, au cours du processus d’extraction, permet par rapport aux méthodes plus traditionnelles un contrôle du chauffage plus rapide et plus sûr, une réduction de 50 % de la phase de conditionnement, une réduction du processus d’extraction, de la consommation énergétique et des coûts opérationnels, tout en augmentant significativement jusqu’à 30 % les composés phénoliques hydrophiles. En particulier, les phénols totaux ont montré une concentration d’environ 1 g/kg, améliorant sensiblement les propriétés bénéfiques du produit, qui peut être classé parmi les huiles à haute teneur en phénols. À ces avantages s’ajoute le fait que le système permet des débits élevés même pour les moulins qui ne disposent pas de grands espaces.
